一锅滚烫：

藏在手工里的老味道

第一次走进周宁砂锅面，很容易被砂锅里的热乎气打动。点一碗招牌的鸡爪砂锅面，不消片刻，店员便端来一只粗陶砂锅，刚离火的锅沿还泛着热气，卤香与面香扑鼻而来，鸡爪炖得软烂，轻轻一抿便脱骨，手工面条更是吸饱了汤汁，咬下去劲道弹牙，再配着脆嫩的榨菜皮与鲜美的肉丝，一口下去，暖意顿生。

“我们的面，全是手工做的。”金正根指着案板上的面团说，一百多斤面粉加水揉成光滑的面团，醒发后才能搓成长条。除了拉面，金正根对削面也颇有心得，“我去山西学削面时，一开始连刀都握不稳，练了七八个月才像样。”他坦言，这门手艺并非一蹴而就，要保持每一片面条大小、长度、厚薄均匀，需长年累月练习，直至成为肌肉记忆，成为身体的习惯。

这种对传统的坚持，也体现在他们对砂锅的执着上。最早，他们用普通的碗装面。后来，在金正根坚持下，开始改用砂锅，成为义乌最早一批用砂锅煮面的店家之一。“你看这砂锅，汤里的鲜味都被牢牢锁住，天凉了吃一碗，从头暖到脚。”老顾客方养武说，他每天早上都来店里吃一碗八块钱的青菜面，一吃就是八年，“我就喜欢手工面的劲道，还有砂锅里熬出来的鲜味。”

店里的配料也藏着时光的痕迹。鸡爪、牛肉、鸭头等配料每天从凌晨四点半开始煮，就靠着酱油、八角等慢慢炖。后来为了丰富品类，店里还加了酱排砂锅面、炒刀削面等品类。“随着时代的变化、大众喜好的更替，我们会做一些创新，但是味道不能变太多，因为老客就认这一口。”金正根说，三十年来，他们只在调料浓度上稍作调整，汤底配方始终如一，“以前口味偏淡，现在稍微加重了些，但鲜味还是那个老配方熬出来的。”

从地摊到小店：

异乡人的三十年扎根路

这碗面的背后，是一段异乡人扎根义乌的奋斗史。1994年，刚满二十岁的安徽人金正根随姐夫和哥哥来到义乌，推着小车在夜市摆摊卖刀削面，“那时候也谈不上创业，就是为了生计。”

1997年前后，他们从地摊搬进弄堂里的小店面，又在2003年搬到如今的位置，完成了从“走街串巷”到“固定经营”的转折。虽然地址在变，但面的实惠与用心却像钉在了时光里，始终如一。“这么多年，我们的价格几乎没怎么涨过。”金正根的语气里带着笃定。

开店初期的冷清，让金正根至今记忆犹新。“那时周边全是矮房子，客人想找过来，得绕好几条巷子。”他说，好在凭着真材实料和朴实手艺，店里的回头客渐渐多了起来——有特意从乡下骑车赶来的老人，有刚下夜班的工人，还有附近学校的学生。“有一位做外贸的老客，从单身吃到成家立业。去年他还带着孙子过来吃，第一句话就是‘还好你们一直开着’。”

正是这些朴素而长情的牵挂，支撑他们走过了最艰难的岁月。“如今每天能卖出一两百份，周末还得排队，我们经常忙得脚不沾地。”金正根感慨道，“但看到客人吃得香，我们就觉得再累也值得。”

烟火里的羁绊：

一碗面与一座城的记忆

如今的周宁砂锅面，没有炫目的招牌，也没有华丽的营销，但每天会有人专程前来寻味。熟客都知道，这家店坚持不做外卖，“手工的刀削面泡久了容易坨，再加上砂锅的热乎气一散，汤底的鲜味儿就打了折扣，我们不愿让老客吃到走样的味道。”金正根说，他们宁愿少做生意，也要守住那口锅端上桌时最完美的味道。

这也让小店在口口相传中，积累了最宝贵的财富——熟客。金正根细数着那些被岁月浸染的片段：“之前有位鼓手，几乎把我们店当成食堂，早中晚都来吃刀削面，连吃三个多月。后来这位鼓手去外地发展，临走前还特意来吃了最后一碗面。”老客来店，不用开口，金正根就知道他要什么。面对被社交媒体吸引而来的新客人，金正根也总是热情相待，添汤时会多问一句“够不够咸”，煮面时会应上一句“马上就好”。

“我在义乌待了三十年左右，比在老家待的时间还长。”当被问及是什么力量让他们坚持了三十年时，他的答案出人意料的简单，却又无比厚重，“在义乌待习惯了。”轻描淡写的习惯背后，是深厚的情感羁绊。三十年间，他亲眼见证了破烂地变成水泥路，矮房子长成高楼大厦以及“义乌之心”这样的商业地标。他与这座城市，早已不再是谋生者与容身地的关系，而是共同成长的“亲人”。

这份习惯，也蔓延到了他生活的方方面面。晚上八九点和姐夫交班后，他会去附近的公园转几圈，看曾经荒芜的公园变得悠闲舒适，看曾经陌生的街巷变得亲切熟悉。这些日常的、微小的幸福，构成了他生活的底色。而这家店，于他而言，也早已超越了谋生手段，成为精神的寄托和情感的归宿。

每天从凌晨四点半忙到深夜两点，甚至更晚，周宁砂锅面灶台上的火苗日复一日地“忙碌”着。它熬煮的，不仅是一锅高汤、一碗面条，更是三十年的光阴，是无数食客的乡愁与慰藉，是金正根一家人用朴素的习惯，为这座以快著称的城市，守住一份不变的市井温情。（魏佳佳）