昨日早上7点，热闹了一夜的宾王文创园还未从沉睡中苏醒，老北门麻花老板娘宋云兰已经来到店内开始制作麻花。只见她动作娴熟地揉、拉、卷、搓，看似简单的动作，她已经重复了28年。

初学乍练 解锁麻花手艺

“每天早上的第一步是和面，一直揉到面团光滑，这样一拉能拉出厚膜，就可以喷油醒面了。在等待醒面的时间里，我会把油倒进锅里，开小火热油?！彼卧评家槐吆兔?，一边讲解着麻花制作的过程。这时候，店里的几名员工和学徒陆续到位，默契配合着。他们把醒好的面搓成长条后，切成大小均匀的小块，刷上油后二次醒面，再搓成长条，左右手一提一拉，轻轻一拧，麻花的形状就呈现出来了。

“油热好了，开工?！彼孀潘卧评家簧汉?，一根根拧好的麻花被依次投入油锅。宋云兰拿起大漏勺，不断搅拌着锅中的麻花，仔细观察麻花的色泽、大小。滋滋声响中，浓香四溢，麻花很快变成金黄色，宋云兰及时将麻花一一捞起，在一旁的大铁盘中摊凉。

1997年，19岁的宋云兰从云南来到义乌谋生。一次偶然的机会，她看到北门街上的麻花店招收学徒，就拜师学艺，学习麻花、酥饼等义乌传统小吃的做法?！暗背?，我就想着好好学一门手艺，能养活自己，没想到这一做就是28年。师傅退休后，我接下了老北门这块招牌?！彼卧评夹ψ潘担俺耸忠?，师傅还教给我们，人心才是最大的市场，不仅要把控好麻花的品质，更要注意卫生和服务态度?！?/p>

一根根老北门麻花，也逐渐成为舌尖上的义乌符号。

匠心守艺 留住传统本味

下午2点，家住秦塘府的王永卫骑着电动自行车来买麻花?！罢饧业甑牡昝姘崃硕啻?，从北门街，搬到沪江路，再到宾王文创园，再远我都要来买?！彼ψ潘?，这根麻花的味道一直没变，吃了几十年，依旧“百吃不腻”。

接手老北门的招牌后，宋云兰更注重对麻花品质的打磨?！笆止ぢ榛ㄊ且逦诘胤教厣?，我们一定要坚持做好它，把传统手艺传承下去?！彼卧评妓?，店里不少客人都是多年的老客，能得到他们的认可，是她最高兴的事。

“手工麻花对手艺的要求很高。首先拧麻花的时候，要注意松紧，如果旋太紧了，就会产生麻花中间炸不到或者中间断开的问题；如果旋太松了，炸的时候麻花就会散开。其次，要注意油的温度，下锅的油温最好是180℃左右，才能炸得又快又好。然后，新鲜炸出的麻花一定要摊平、放凉，这样麻花才会香甜酥脆?！彼卧评枷晗傅亟樯茏哦嗄昊鄣木椤Ｕ饧改辏叫腥说剿卧评颊饫锇菔ρб?，只要有耐心和毅力，她来者不拒。宋云兰不担心徒弟学会了抢她的生意，相反，她希望能有更多的人学会义乌麻花的制作手艺，让更多人尝到这个义乌味道。

创新调味 圈粉年轻食客

金秋之时，义乌的空气中都飘着红糖的香气。老北门麻花也到了一年中最繁忙的时候?！坝泻芏嗬峡鸵丫丛ざ┞榛耍且话慊?0斤、50斤的采购，然后去糖厂制作红糖麻花。还有几家糖厂，也和我们建立合作，用我们家的麻花制作红糖麻花?！彼卧评妓档?。

每年这个时候，老北门店里8个人都要加班加点，熬夜赶工，就算是这样，还会发生供不应求的情况。曾有人提议改用电动和面机、电油锅来提高生产效率，但宋云兰坚持手工制作。在她看来，机器永远代替不了手掌的温度，用传统手法制作出来的麻花才是最正宗的义乌味道?！八淙皇止ぷ龀隼吹拇笮　⑿巫纯赡懿荒敲垂嬖?，但是口味肯定一如既往的地道?！彼卧评冀景恋厮怠?/p>

此时，几位年轻人来到店里，“老板娘，你们家麻花怎么卖？有哪些口味？”“价格都在墙上，这里有新鲜出炉的麻花，你们可以试吃一下?！彼卧评既惹榈亟哟拧Ｄ昵崛搜」毫硕嘀挚谖兜穆榛?、酥饼之后，开心地表示，他们是从江西过来旅游的，通过小红书知道这是义乌特色伴手礼，特地在回去之前赶来买一些，“麻花和酥饼都很好吃，没让我们失望?！?/p>

“我们的麻花和酥饼，在阴凉干燥的环境中存放20多天，吃起来的口感能和新鲜的相似?！彼卧评夹ψ潘档?，新一代年轻人追求更丰富的口味，他们就不断探索研发。目前，他们已在原味的基础上，开发了海苔味、椒盐味、香辣味3种新口味。

品质是根，传承是本。宋云兰是一位普通的手艺人，但她用28年的时光，诠释了什么是匠心，什么是坚守。她和老北门的故事，就像她制作的麻花，口味地道、始终如一。（谭祉潇）